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Les plus belles créations de vermicelles LUCOMA à faire à la maison

Vous avez envie de goûter et de servir une nouvelle variation de la recette classique de vermicelles aux meringues. Vous trouverez ici quelques recettes délicieuses qui sortent de l’ordinaire pour votre prochain dessert aux marrons :

 

Crème aux vermicelles (sans gluten)

Vermicelles CremeIngrédients pour 4–6 personne

Ingrédients

500 g de lait
60 g de sucre
10 g de maïzena (amidon de maïs)
60 g de jaune d’œuf
230 g de vermicelles (purée de marrons)

Préparation

  1. Mélanger le sucre, la maïzena, le jaune d’œuf et 50 g de lait pour obtenir une crème lisse.
  2. Porter à ébullition le reste du lait dans une grande casserole.
  3. Ajouter au mélange de jaune d’œuf près d’un quart de lait chaud et mélanger rapidement. Ajouter un autre quart et mélanger rapidement.
  4. Ajouter le mélange de jaune d’œuf au lait dans la casserole, bien mélanger et mettre de nouveau à chauffer tout en remuant jusqu’à obtenir une crème épaisse.
  5. Retirer la casserole du feu, verser la crème dans un bol propre et incorporer les vermicelles.
  6. Couvrir la crème aux vermicelles d’un film fraîcheur (placer le film fraîcheur directement sur la crème, pour éviter qu’il ne se forme une « peau » sur la surface et réduire ainsi la formation de germes). Laisser refroidir à température ambiante pendant 15 minutes, puis mettre au frais pendant au moins 2 heures.
  7. Fouetter la crème jusqu’à consistance ferme et l’incorporer à la crème.
  8. Décorer à volonté de crème fouettée, de miettes de biscuits ou de copeaux de chocolat.

 

Conseil : Mettre au frais la crème aux vermicelles pendant au plus 2,5 jours.

 

 

Tiramisu aux vermicellesVermicelles Tiramisu

Ingrédients pour 4-6 personnes

Ingrédients

1,5 dl d’expresso froid
4 c.s. de rhum
10 g de sucre glace
110 g de biscuits à la cuiller (env. 14 pièces), poudre de cacao, cannelle
250 g de mascarpone
250 g de vermicelles (purée de marrons)
3 œufs
20 g de sucre

Préparation

  1. Mélanger l’expresso froid avec le rhum et le sucre glace.
  2. Préparer les biscuits à la cuiller et un moule (pouvant contenir 2 litres).
  3. Mélanger le mascarpone et les vermicelles pour obtenir une consistance lisse et crémeuse.
  4. Battre le jaune d’œuf et 20 g de sucre pour obtenir une mousse claire. Incorporer délicatement au mascarpone.
  5. Battre le blanc d’œuf et 20 g de sucre en neige. Incorporer délicatement au mascarpone.
  6. Garnir le fond du moule avec la moitié des biscuits à la cuiller et arroser de la moitié du mélange expresso-rhum. Étaler uniformément au-dessus la moitié du mascarpone. Placer les biscuits à la cuiller restants sur le dessus et arroser avec le reste du mélange expresso-rhum. Répartir uniformément l’autre moitié du mascarpone sur le dessus et lisser la surface. Couvrir le tiramisu aux vermicelles d’un film fraîcheur et le mettre au frais pendant au moins 2 heures.
  7. Saupoudrer de poudre de cacao et d’un peu de cannelle avant de servir.

 

Conseil : Mettre au frais le tiramisu aux vermicelles pendant au plus 2,5 jours

 

 

Tourte au séré et aux vermicellesVermicelle Quarktorte

Ingrédients pour 10–12 personne

5 jaunes d’œufs
50 g de sucre
5 blancs d’œufs
50 g de sucre
90 g de farine blanche
10 g de poudre de cacao

Ingrédients garniture

350 g de vermicelles (purée de marrons)
350 g de séré maigre
130 g de sucre de canne, moulu
220 g de crème entière (crème avec 3,5 % de matière grasse lactique)
3 blancs d’œufs
30 g de sucre de canne, moulu
12 g de gélatine (environ 7 feuilles)

 

Préparation de la génoise

  1. Graisser avec du beurre le bord du moule démontable (Ø 24 cm) et le saupoudrer d’une fine couche de farine. Couvrir le fond avec du papier cuisson.
  2. Préchauffer le four à 190 °C (chaleur de voûte et de sole).
  3. Mélanger la farine blanche et la poudre de cacao et tamiser ensemble pour obtenir un mélange aussi fin que possible.
  4. Battre les jaunes d’œufs et 50 g de sucre pour obtenir une mousse claire.
  5. Battre les blancs d’œufs et 50 g de sucre en neige.
  6. Incorporer délicatement en 3-4 passages dans le jaune d’œuf mousseux les blancs d’œufs battus et le mélange de farine et de cacao en poudre avec une spatule en caoutchouc.
  7. Verser la masse dans le moule démontable préparé, poser sur la deuxième grille du bas du four et cuire durant 17 minutes.
  8. Après la cuisson, détacher délicatement la génoise du moule démontable, retourner sur une grille recouverte d’un torchon et retirer le moule démontable. Ainsi, la surface de la génoise est bien plate.
  9. Après refroidissement, retirer le papier cuisson et retourner de nouveau la génoise.

 

Préparation de la garniture

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Mélanger les vermicelles, le séré maigre et le sucre de canne jusqu’à obtenir une masse homogène. Placer la masse dans un bain-marie chaud pour la réchauffer à la température du corps. Veiller à ce que de l’eau n’y pénètre ou que la masse ne devienne trop chaude. Retirer la masse du bain-marie et mettre de côté.
  3. Retirer la gélatine de l’eau, bien essorer et la réchauffer dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit liquide. Ne pas cuire la gélatine.
  4. Incorporer aussitôt la gélatine à la masse et fouetter. Mettre au frais la masse.
  5. Remuer brièvement avec le fouet la masse refroidie mais pas encore durcie.
  6. Battre la crème entière en neige et mettre au frais.
  7. Battre les blancs d’œufs et le sucre de canne en neige.
  8. Incorporer à la masse les blancs d’œufs battus en neige et la crème fouettée en chantilly.
  9. Couper la génoise horizontalement en deux. Poser le fond sur un plat à gâteau et l’entourer avec le cercle du moule démontable. Garnir la face intérieure du moule démontable avec du papier cuisson pour éviter que la masse au séré ne colle.
  10. Verser la moitié de la masse au séré sur le fond de la génoise dans le cercle du moule démontable et lisser.
  11. Placer la seconde moitié de la génoise sur le dessus, verser dessus le reste de la masse au séré et lisser.
  12. Couvrir la tourte au séré (par exemple avec une cloche à gâteau ou le couvercle d’une boîte à gâteaux) et la laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  13. Juste avant de servir, retirer le cercle du moule démontable, retirer avec précaution le papier cuisson et décorer à volonté la tourte de vermicelles, de crème fouettée et de copeaux de chocolat.

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Conseil : mettre au frais la tourte au séré et aux marrons pendant au plus 2 jours. La tourte a un meilleur goût quand elle est dégustée fraîche.

 

 

Biscuits aux vermicelles

Ingrédients pour 18 pièces, chacune de Ø 8 cmVermicelle Cookies

Ingrédients

130 g de beurre, à température ambiante
200 g de sucre
1 œuf
170 g de vermicelles (purée de marrons)
130 g de farine blanche
2 g de poudre à lever
100 g de chocolat au lait en morceaux

Préparation

  1. Battre en mousse le beurre ramolli et le sucre durant environ 5 minutes.
  2. Ajouter l’œuf et mélanger durant environ 5 minutes.
  3. Ajouter les vermicelles et mélanger.
  4. Mélanger la farine blanche et la poudre à lever, ajouter à la masse et mélanger brièvement jusqu’à l’obtention d’une pâte collante.
  5. Hacher en gros morceaux le chocolat au lait et incorporer aussitôt de manière uniforme à la pâte à biscuits. Mettez la pâte au frais pendant 1 heure.
  6. Former des boules de pâte de 40 g et les déposer, espacées les unes des autres, sur une plaque couverte de papier cuisson.
  7. Cuire aussitôt au milieu du four à 180 °C (chaleur de voûte et de sole) pendant environ 17-20 minutes. La couleur du fond et des bords doit être dorée tandis que la surface doit paraître légèrement non cuite. Les biscuits sont alors parfaits : croustillants sur les bords et délicieusement moelleux à l’intérieur.
  8. Immédiatement après la cuisson, retirer avec précaution les biscuits de la plaque avec le papier cuisson. Après envir

 

 

Régalez-vous… avec les aimables recommandations de LUCOMA et de Vermicelles Brand AG 

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